점심 장사가 한창인데 싱크대 물이 빠지지 않아 주방이 멈추면 하루 장사가 흔들립니다. 청주 흥덕구 가경동과 복대동에는 아파트 단지 곁에 상가가 줄지어 있고, 그 안의 식당과 분식집에서 주방 하수구 막힘 문의가 이어집니다. 이 글은 상가 주방 배관이 막히는 이유와 평소에 할 관리, 작업 순서를 설명드립니다.
상가 주방 배관에서 기름이 굳는 과정
설거지물에는 눈에 보이지 않는 기름이 섞여 나갑니다. 따뜻할 때는 물과 같이 흘러가지만 관 속에서 식으면 하얗게 굳어 벽에 붙습니다. 그 위에 밥알과 채소 부스러기가 달라붙으면서 통로가 하루하루 조금씩 좁아집니다.
여러 가게가 한 줄기 관을 나눠 쓰는 상가 건물에서는 아랫층 가게에서 먼저 막힘이 나타나는 일이 많습니다. 위층에서 흘려보낸 기름이 아래로 내려가 모이기 때문입니다.
막히기 전에 나타나는 신호
- ·싱크대에 물을 틀면 배수구에서 거품이 올라옵니다.
- ·바닥 배수구 주변에서 튀김기름이 묵은 듯한 냄새가 납니다.
- ·하루 영업을 마친 뒤 물이 평소보다 늦게 빠집니다.
- ·배수구 틈새에 하얗고 끈적한 덩어리가 보입니다.
영업 중에 갑자기 멈추는 일을 막으려면 이런 때 미리 점검하는 편이 낫습니다.
영업하면서 지킬 관리 습관
- 1.마감할 때 싱크대 거름망을 비우고 솔로 닦습니다.
- 2.남은 국물과 식용유는 통에 모아 따로 버립니다.
- 3.접시에 묻은 소스와 기름은 헹구기 전에 종이로 한 번 닦아 냅니다.
- 4.그리스트랩이 설치된 매장은 기름층이 두꺼워지기 전에 걷어 냅니다.
- 5.뜨거운 물을 계속 붓는 것은 기름을 더 깊이 밀어 보낼 뿐입니다.
이 다섯 가지만 지켜도 관 속에 쌓이는 기름의 양이 크게 달라집니다.
가경동 복대동 상가 주방은 이렇게 작업합니다
먼저 막힌 위치를 확인합니다. 싱크대 바로 밑인지, 바닥 아래 가로관인지, 건물이 같이 쓰는 관인지에 따라 쓰는 장비가 달라집니다. 가까운 막힘은 스프링으로 풀고, 굳은 기름 덩어리는 플렉스샤프트로 부수어 끌어냅니다. 벽에 기름 막이 두껍게 남았다면 고압세척으로 씻어 내고, 고인 물은 석션으로 빨아들입니다.
혹시 먼저 부은 약품이 있다면 이름을 말씀해 주십시오. 무엇인지 알아야 안전하게 손댈 수 있습니다.
장사 시간을 비켜 가는 일정
주방이 멈추면 매출도 멈추므로 영업 전이나 마감 뒤처럼 매장이 한가한 시간에 맞춰 일정을 잡습니다. 금액은 막힌 위치를 확인한 뒤 작업 전에 확정하고, 그 금액 그대로 진행합니다. 영업 중간에 새 이유가 붙어 비용이 달라질까 걱정하지 않으셔도 됩니다.
작업을 마친 뒤에는 어느 구간을 점검했고 앞으로 어떤 신호가 보이면 다시 연락하면 되는지도 알려 드립니다. 건물주와 관리 책임을 나눠야 하는 상가라면 막힌 위치가 어느 쪽 관인지도 함께 설명드립니다.
업종에 따라 쌓이는 모습도 다릅니다. 고기를 굽는 가게는 굳은 지방이 많고, 국물 요리를 파는 가게는 기름과 전분이 같이 쌓이며, 튀김을 하는 가게는 부스러기가 거름망을 빠져나가 관 바닥에 가라앉습니다. 우리 가게에서 어떤 음식이 많이 나가는지 알려 주시면 막힌 물질을 짐작해 맞는 장비를 미리 준비할 수 있습니다.
가게를 새로 열기 전이라면 전 업종이 쓰던 배관 상태를 확인해 두시는 것도 좋습니다. 이전 가게가 남긴 기름 막이 두껍게 붙은 채로 영업을 시작하면 처음부터 흐름이 나쁠 수 있습니다.
작업 일정이 정해지면 가게 앞 청소구나 바닥 덮개 위에 짐이 쌓여 있지 않은지 미리 치워 두시면 좋습니다.
자주 묻는 질문
기름 분해 세제를 꾸준히 쓰면 청소를 안 해도 되나요?
도움은 되지만 기름이 많이 나오는 식당에서는 충분하지 않습니다. 거름망 관리와 정기 세척을 함께 하시는 편이 좋습니다.
아랫층 가게가 막히면 우리 집 탓인가요?
한 줄기 관을 같이 쓰는 건물이라면 한 곳의 책임이라고 단정하기 어렵습니다. 막힌 위치부터 확인하면 판단이 쉬워집니다.
영업 중인데 바로 작업을 시작해도 되나요?
가능하면 손님이 적은 시간에 맞추는 것을 권합니다. 어쩔 수 없을 때는 영업 동선을 피해서 진행합니다.
청주 흥덕구 가경동, 복대동, 봉명동, 강서동을 포함한 전 지역의 상가와 식당 주방 막힘 연락을 받습니다. 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
